您的位置： > 主頁 > 臭氧課堂如何用臭氧提高樹莓及其他果蔬采后貯藏品質

如何用臭氧提高樹莓及其他果蔬采后貯藏品質

如何用臭氧提高樹莓及其他果蔬采后貯藏品質

樹莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）小果型經濟灌木，又稱木莓、覆盆子、懸鉤子等。果實顏色鮮艷、營養豐富、香味濃郁、抗氧化活性高，具有改善人體新陳代謝和增強抵抗力的作用，被譽為“第三代”新興果樹、“生命之果”。近年來樹莓產業發展迅猛，種植面積逐年增加，但是由于樹莓為小型聚合果，果實組織柔韌性差，貯運過程中色澤很容易變暗、質地變軟、發霉，上市期短，損耗大，嚴重阻礙了樹莓鮮食產業的發展，因此迫切需要安全、有效的措施應用于樹莓采后貯運保鮮。

臭氧 O3處理對許多果蔬如金橘、碭山梨、葡萄、蘋果等的發育、成熟、衰老等生理過程都有積極的影響，同時，臭氧氣體極易分解為氧氣，無殘留污染，因此，采用臭氧保鮮果蔬的效果和安全性得到廣泛認可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發生濃度，以 500 mL/min流速充入裝有葡萄的具有 2 個空氣進出口的密封有機玻璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對濕度），發現經過臭氧處理的葡萄腐敗程度降低，除與臭氧的殺菌作用有關外，還與臭氧誘導果實采后的抗病性有關。趙欽球等在貯藏庫中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對濕度），采用臭氧發生濃度 3.3 g/h 的空氣放電保鮮機對新會橙處理 2 h，發現處理過程中果皮氣孔開張度變小，這說明臭氧可刺激果實使其進入休眠狀態。董華強等通過將臭氧（1 mg/min）通入聚乙烯薄膜袋的時間（1、2、3 s）來控制臭氧濃度達到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結果證實臭氧處理能夠誘導草菇的過氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇機體的還原能力，減緩衰老。張琦等將樹莓放在容積為 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧發生濃度為2 600 mg/h 的臭氧發生器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對濕度）的結果表明，臭氧可以延緩可溶性固形物、可滴定酸、總糖、維生素 C、單寧含量的下降。

臭氧濃度是影響臭氧殺菌保鮮作用的很重要因素，實現臭氧濃度的精準化控制，才能保證臭氧處理達到理想的保鮮效果。目前果蔬冷藏庫、糧食貯藏庫等使用的臭氧發生裝置均沒有使用臭氧濃度測定傳感器，也沒有濃度自動精準控制裝置，主要是靠人為控制開機時間或設定開機時間估算環境中的臭氧濃度，因此使用空間內的實際臭氧濃度具有一定的誤差，不夠準確。另外，臭氧的處理方式、容器、環境溫濕度條件都會干擾臭氧濃度的精準性，進而影響果蔬貯藏保鮮效果。然而，目前相關研究中所使用的臭氧處理方式（長期、定期、一次性）、容器（有機玻璃密封圓筒、庫房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫度、相對濕度等均有所不同，對果蔬的保鮮效果的影響也不同，因此造成研究結果的不一致，限制了臭氧處理在果蔬保鮮中的產業化應用。因此，明確穩定的溫濕度條件下精準濃度臭氧處理對果蔬保鮮的影響效果，對于促進臭氧在果蔬保鮮中的應用具有重要意義。本研究采用國家農產品保鮮工程技術研究中心自主研發的能夠精準控制臭氧濃度的冷藏熏蒸處理裝置，通過在恒溫恒濕條件下，設定不同臭氧濃度，對樹莓進行短時熏蒸處理，研究不同臭氧濃度處理對樹莓采后貯藏品質的影響，以期為樹莓保鮮提供技術依據，促進臭氧精準控制裝置在果蔬采后保鮮中的規?；瘧谩?/div>

試驗材料

樹莓采摘于天津市武清區萊思潤利樹莓種植基地，品種：海爾特茲（Heritage）。采收后立即運往天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室 4 ℃冷庫中，挑選成熟度一致（八至九成熟）、新鮮、無病蟲害、無外傷的樹莓備用。

保鮮裝置

臭氧精準控制熏蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m，庫容量1 200 L）由國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）研制（圖 1），該裝置通過內部安裝的高靈敏性臭氧電化學濃度傳感器，將臭氧濃度轉換成電流信號，通過高精度濃度變送器進行控制，實現 0~2 mg/L 量程內精確控制臭氧濃度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸裝置的箱體采用不銹鋼材質，密封性好，且兼具控溫控濕功能（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），能夠提供穩定的臭氧處理環境，保證臭氧熏蒸處理的精準性。

結論

1）本研究中采用的高精準臭氧冷藏熏蒸裝置，分別在設定濃度后的 96、168、240 s 后達到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同時通過對熏蒸環境溫度和相對濕度的控制（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），實現了臭氧處理的精準化控制，控制精度為 0.05 mg/L；

2）經過臭氧熏蒸處理的樹莓菌落總數顯著小于未處理對照組（P<0.05），并且臭氧濃度越大，菌落總數越?。?/div>

3）0.21、0.54 mg/L 熏蒸處理過的樹莓感官品質顯著好于對照組（P<0.05），能夠延緩樹莓果實維生素 C 降解、維持可滴定酸、可溶性固形物含量，抑制硬度下降，有效延長了樹莓的貯藏期，0.54 mg/L 熏蒸處理對樹莓的保鮮效果較佳。

臭氧處理是一種適合樹莓保鮮的安全、有效保鮮措施，精準控制臭氧濃度，對于明確臭氧處理保鮮效果，調控樹莓及其他果蔬采后貯藏品質具有重要的意義。

引用：第 33 卷第 10 期農業工程學報 2017 年 5 月

作者：張娜，李昆侖，王文生，閻瑞香※（國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津），天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）